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Coautores
- Claudio LuchinatCERM, CIRMMP and Department of Chemistry University of FlorenceDirección de correo verificada de cerm.unifi.it
- Gianfranco PiconeUniversity of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Luca LaghiResearcher, Department of Agricultural and Food Sciences, Bologna UniversityDirección de correo verificada de unibo.it
- Alessia TrimignoUniversity of CopenhagenDirección de correo verificada de food.ku.dk
- Stefano CiurliUniversity of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Mario PiccioliAssociateProfessor of Chemistry, University of FlorenceDirección de correo verificada de cerm.unifi.it
- Francesca DanesiUniversity of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Marco BORSARIProfessor in Physical Chemistry, University of Modena and Reggio EmiliaDirección de correo verificada de unimore.it
- Francesco SavoraniAssoc. prof. Polytechnic of TurinDirección de correo verificada de polito.it
- Alexander DikiyAssociate Professor, Department of Biotechnology, NTNU, NorwayDirección de correo verificada de biotech.ntnu.no
- Søren Balling EngelsenProfessor of Plant Food Science, University of CopenhagenDirección de correo verificada de food.ku.dk
- Patrizia BrigidiFull Professor at University of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Lucia BanciCERM & Department of Chemistry, University of FlorenceDirección de correo verificada de cerm.unifi.it
- Lindsay David EltisProfessor of Microbiology and Immunology, The University of British ColumbiaDirección de correo verificada de mail.ubc.ca
- marco dalla rosaFull Professor of Food Technology - Dept. Agricultural and Food Science - Alma Mater StudiorumDirección de correo verificada de unibo.it
- Guy VergèresHead Functional Nutritional Biology, Institute of Food Sciences, AgroscopeDirección de correo verificada de agroscope.admin.ch
- Alessandro QuattroneProfessor of General Pathology, University of TrentoDirección de correo verificada de unitn.it
- Elena BiagiUniversity of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Silvia TappiUniversity of BolognaDirección de correo verificada de unibo.it
- Cesare CremonDepartment of Clinical Medicine and Centre for Applied Biomedical Research, University of Bologna, Bologna, ItalyDirección de correo verificada de aosp.bo.it