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Coautores
- Silvia Pimentel Marconi GermerPesquisador Científico, Instituto de Tecnologia de AlimentosDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Miriam HubingerProfessor titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de CampinasDirección de correo verificada de fea.unicamp.br
- Claire Isabel Grigoli de Luca Sarantop...Pesquisadora senior Instituto de Tecnologia de AlimentosDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Izabela Dutra AlvimPesquisadora, Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Cereal ChocotecDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Sandra Carmello GuerreiroProfessor de Anatomia Vegetal, Universidade Estadual de CampinasDirección de correo verificada de unicamp.br
- Dr. Javier Ramiro ArballoCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), UNLP-CIC-CONICETDirección de correo verificada de ing.unlp.edu.ar
- Fernanda Zaratini VissottoPesquisadora Científica, Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, Instituto de Tecnologia deDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Renata V. TononEmbrapa Agroindústria de AlimentosDirección de correo verificada de embrapa.br
- Prof Dr HELENA MARIA ANDRE BOLI...Professor Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMPDirección de correo verificada de pq.cnpq.br
- Shirley BerbariPesquisador Científica, Instituto de Tecnologia de AlimentosDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Valéria Christina Amstalden JunqueiraPesquisador Científico VI, Instituto de Tecnologia de Alimentos, APTA, Governo do Estado de SãoDirección de correo verificada de ital.sp.gov.br
- Ana Paula Badan RibeiroProfessor, School of Food Engineering - UnicampDirección de correo verificada de fea.unicamp.br